La inesperada merienda del verano de 2021 se perfila como diminutos cuerpos de pescado salado y muerto que huelen a barcaza y se amontonan en latas.
El pescado enlatado, que alguna vez se consideró un aderezo de pizza menos que ideal, no solo está ganando aceptación sino que también está ganando importancia, liderado por las bellezas en línea a las que les encanta comer bocadillos y tuitear sobre sardinas, anchoas y otros tipos de alimentos, pescado y crustáceos que se guardan y venden en latas.
Hace unos años que se habla de la calidad de las anchoas. Un buen bocadillo para la resaca durante años se ha dicho que es el de anchoas.
Caroline Goldfarb y Becca Millstein lanzaron Fishwife
Es una empresa de pescado enlatado que vende mariscos de alta calidad de origen sostenible en latas de trébol, goma de mascar y cerúleo. Tienen una estética que se encuentra en algún lugar entre una tienda Glossier y una taza de Starbucks.
Tuvieron la idea de iniciar el negocio cuando no pudieron encontrar pescado enlatado en las tiendas de comestibles de su ciudad. En EE. UU..
Y empezaron comercializando como de origen sostenible, lo cual era importante para Goldfarb y Millstein. Ahora, “el pescado enlatado es la mejor comida picante para las niñas”, dice Goldfarb. Además de la proteína.
Millstein y Goldfarb dicen que Roman fue sin duda uno de los embajadores del pescado enlatado, y que el encanto de este también nos habla más ampliamente de un cierto estilo de vida que la gente intenta emular, que está entre las tapas europeas y la estética judía de las delicatessen. “La gente quiere encarnar este ideal europeo de elegancia minimalista, simple y relajada”, dice Millstein, quien agrega que la empresa se inspiró en parte en la cultura que existe en Europa en torno a las tapas, algo que se replica con el auge de las vinotecas naturales. “Es algo en lo que cualquiera puede participar” dice.
Puede que sea el bocadillo de chicas más caliente del verano, pero es una tendencia que está a punto de continuar durante mucho más tiempo que el chándal Juicy Couture o el regreso del clip de mariposa. Goldfarb y Millstein ven el pescado enlatado como algo más atemporal, especialmente con el potencial de que las personas lo utilicen como una proteína conveniente y estable que, gracias al proceso de enlatado, tiene pocos ingredientes.
Este será uno de los grandes objetivos divertidos que esperan lograr en los próximos años, permitiendo que la gente reemplace la compra de pescado en el mercado a un precio asequible.
Goldfarb aprendió por primera vez a amar el pescado enlatado gracias a su madre iraní, que servía sardinas y atún enlatados.
“Todo tipo de culturas diferentes están relacionadas con el pescado enlatado, si vas a la tienda coreana o al supermercado chino local, tienen sus propias variedades increíbles que recomiendo comprar y probar”, explica Goldfarb.
Si bien el enlatado se remonta a unos pocos cientos de años, y el pescado enlatado ha sido durante mucho tiempo un manjar en la cultura europea, el pescado enlatado ha tenido durante mucho tiempo una mala reputación en los Estados Unidos.
Aprendes a odiar las anchoas porque se dice que no puedes llevar pescado para el almuerzo. Ahora chicas calientes de todo el mundo están publicando sus platos de pescado enlatados en Twitter, como la artista Petra Cortright.
Se trata de una pequeña cantidad de alimento que tiene un alto contenido de proteínas y es bueno para el cerebro, pero que no lo ralentiza.
Adria Ivanitsky, una músico de Portland, Oregon, consideraba que el pescado enlatado era un bocadillo para papá, pero comenzó a comer sardinas y ostras enlatadas cuando comenzó a surfear con regularidad y lo necesitaba.
Sin embargo, los usó más como bocadillo para la depresión. “Me entrené para amarme a mí misma porque tenía que encontrar la manera de obtener una tonelada de proteína en un momento en que estaba tan deprimida que no podía alimentarme”, escribió en un correo electrónico.
How Tinned Fish Became The Internet’s Newest Obsession
Por otro lado, los científicos han descubierto una nueva cepa de algas que sabe a tocino. La cepa es un tipo de vegetal marino común popular en la cocina asiática debido a su alto contenido de proteínas y sabor umami.
El investigador Chris Langdon y sus colegas del Centro de Ciencias Marinas Hatfield de OSU han patentado una nueva cepa que Langdon ha estado cultivando durante los últimos 15 años. Será un héroe en el mundo de la cocina vegana.
La cepa se desarrolló originalmente en Asia para encontrar una forma más eficiente de alimentar al abulón, un manjar preciado. Funcionó. Los abulones alimentados con dulse crecen más rápido y son de la más alta calidad buscada en los principales mercados de productos del mar. Aún así, se dice que siempre ha habido interés en cultivar este tipo de algas para el consumo humano.
En la ciudad ultra-vegana de Portland, los chefs de los restaurantes claman por probar este nuevo tocino vegano.
Los mariscos enlatados tienen mala reputación en los Estados Unidos
Y no solo no es oficial: el estadounidense promedio consume alrededor de 3.5 libras de mariscos enlatados al año, una cantidad que ha ido disminuyendo constantemente durante las últimas tres décadas. El español medio, por su parte, se pule casi tres veces más.
No siempre he sido un fan del pescado enlatado pero un amigo me recomendó las sardinas durante uno de mis esfuerzos esporádicos para hacer ejercicio con frecuencia y comer bien. Estaba encantado con los beneficios para la salud, la rentabilidad y la conveniencia de estas pequeñas latas de proteínas.
Las probé y me gustaron. No las amaba, pero se convirtieron en parte de mi dieta. Mi historia de amor comenzó sólo después de un viaje por el sur de Europa. Los mariscos enlatados son las delicias del océano. Si bien muchos estadounidenses asocian las latas con tiempos difíciles y búnkeres de guerra, los de España y Portugal consideran que las latas son pequeños paquetes de oro y, a menudo, están dispuestos a pagar por ello.
Por ejemplo, una almeja de 4 onzas, la almeja gallega más cara, te puede costar casi 80 dólares.
Sí, algunos mariscos enlatados son un manjar, pero la mayoría son más adecuados para las billeteras. También es una opción para una alimentación sana, sostenible y confortable.
Rico en proteínas y rico en ácidos grasos omega-3, no es ningún secreto que una dieta rica en pescado da la bienvenida a una serie de beneficios para la salud. Sin embargo, las variedades enlatadas son fuentes nutricionales. Para empezar, las variedades grasosas de pescado, como las sardinas, las anchoas y la caballa, se encuentran entre las principales fuentes de omega-3 que puedes encontrar en la tienda.
Entonces, ¿comes huesos?
Muchas personas tienen miedo de comer espinas de pescado pequeñas, como podría esperarse al comer sardinas enteras. Según Jonathan Harris, propietario de La Tienda, un importador de productos españoles, las ventas de mariscos enlatados de su empresa son las más altas de Estados Unidos.
Harris atribuye esto a que más estadounidenses visitan España, una tasa que aumentó un 11,8 por ciento en 2018, además del interés generalizado en que los estadounidenses agreguen alimentos más saludables a sus dietas.
“Hay muchos estadounidenses que ahora visitan España; Madrid es un destino líder y los productos enlatados son una tradición en esta área”, dijo Harris. “La comida española en general se está volviendo más popular y la gente en los EE. UU. Está comiendo más mariscos, algo saludables y buscando calidad.
Harris no sólo notó un aumento en las ventas de artículos famosos como el atún y las sardinas, sino que también vio un aumento en las ventas de elfos y maquinillas de afeitar, que eran impopulares hasta hace poco.
